张东官-曾被乾隆召入宫的苏帮菜厨师，留下了哪些美食

2024-10-24 01:17 来源：对思网点击：

张东官-曾被乾隆召入宫的苏帮菜厨师，留下了哪些美食

提到张东官这个名字，或许大部分人不太熟悉。但是在前几年的清代宫廷电视剧中，张东官的身影却出现了不少次。大火的《延禧攻略》之中，令妃盛宠之时和乾隆提出了无理要求，讨走他最喜欢的御厨张东官，乾隆犹豫了许久才愿意送给她；电视剧《金玉满堂》之中的御厨戴东官的原型就是他；而电视剧《满汉全席》便是由他的人生经历改编成的作品……张东官是苏州人，原来是在苏州织造普福家里的厨子。生于苏州，长于苏州，工作于苏州，便烧得一手带有苏州味的好菜。

乾隆皇帝喜欢到处旅游，走遍大清是人尽皆知的事情，全国各地许多小吃的起源真真假假的也都会和乾隆搭上关系。不过张东官的事情应该不是伪造出来的，而是确有其人。在乾隆四十三年，皇帝东巡盛京，两个多月的时间里，而张东官受到5次奖赏，分别得到了1两重银裸，2两重银裸，黑貂帽沿，大卷五丝缎等物品。乾隆四十五年（1780年），皇帝巡视南方，各地都非常重视，路上要给圣上吃好喝好。张东官被派到扬州安澜园陈元龙家中，给正在扬州的乾隆做饭。张东官因为做了几道非常合乾隆胃口的菜肴，从而进了他的法眼，直接将他带进了皇宫之中。

四十九年，乾隆皇帝第6次，也就是最后一次南巡，70多岁的张东官仍旧随营供膳，因他常有腿疼的病，皇帝特赏他骑马随行。行到苏州灵岩寺行宫时，乾隆皇帝经和珅，福隆安向苏州织造下旨：「膳房做膳苏州厨役张东官因他年迈，腰腿疼痛，不能随往应艺。万岁爷驾幸到苏州之日，就让张东官家去，不用随往杭州，回銮之日，亦不必叫张东官随往京去。

张东官做了哪些菜能征服乾隆皇帝的胃呢？首先是苏造肉，又名“苏灶肉”，苏指苏州，灶指厨房，“苏灶”就是张东官主管的厨房。张东官深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜。“苏造肉”传入民间后，与用面粉烙成的火烧同煮，便成为了大众化的风味小吃。北京小吃中的卤煮小肠，便是由其演变而来。