青岛菜市场常见海蟹图鉴

靠山吃山，靠海吃海。大闸蟹虽然享誉全国，但对于海边人来说，还是海蟹更为鲜美。

三疣梭子蟹

青岛毗邻黄海，自然少不了螃蟹，但真正能走上市民餐桌的不多，只有区区两种而已，第三种只是部分。

三疣梭子蟹

第一种，三疣梭子蟹，学名Portunus trituberculatus，十足目短尾下目梭子蟹科梭子蟹属，因整个身体呈梭形，背面又有 3个显著的疣突而得名。其体色随环境变化而异，一般雄蟹青绿色，雌蟹偏紫色。以个大肉多，脂膏肥满，味道鲜美著称，是为青岛市面上最主流，也是最受青睐的海蟹，青岛人口中的“蟹子”就是指它。

紫化的三疣梭子蟹

如何分辨公蟹母蟹

“二母”

公蟹

母蟹

分辨公蟹还是母蟹，最明显的特征并非体色，而是看螃蟹腹面的“蟹脐”，雄者狭长，称尖脐；雌者圆阔，称团脐。还有一种介于二者之间的，蟹脐略成等边三角形者，为尚未性成熟的母蟹，青岛人谓之“二母”。“二母”实为处女蟹，自然是不会有蟹黄的，因为蟹黄是母蟹成熟的生殖腺及其附属物。

日本蟳

日本蟳

第二种，日本蟳，学名Charybdis japonica，梭子蟹科蟳属。这是除三疣梭子蟹外，最受青岛人民青睐的海蟹，一般叫做“石甲红”或“赤甲红”。体色变化较大，背面灰绿色或棕红色均有之。其头胸部宽大，甲壳略呈扇状。个头虽小于梭子蟹，但味道鲜美并不输之。尤其是性腺成熟的雌蟹（俗称红蟳），有海上人参之誉。

细点圆趾蟹

麻辣蟹钳

第三种，细点圆趾蟹，学名Ovalipes punctatus，梭子蟹科圆趾蟹属。这种螃蟹并不太常见，因为其肉少不堪食。但是，有一道菜你大概也能吃过，醉蟹钳或者麻辣蟹钳，青岛饭店里的蟹钳多数取自细点圆趾蟹。

以上说的本地所产，然而在青岛这种吃海鲜的氛围非常浓厚的地方，借助发达的现代物流，我们还能吃到各式各样的外来螃蟹，主要有以下几种，供各种老饕食客参考。

伊氏毛甲蟹

1、伊氏毛甲蟹，学名Erimacrus isenbeckii，近圆蟹科毛甲蟹属。因体色大红，遍体生毛，故又名红毛蟹，市场上也叫“肉蟹”。顾名思义，这种螃蟹以吃蟹肉为主，优势不在膏黄上。

首长黄道蟹

2、首长黄道蟹，学名Cancer magister，黄道蟹科黄道蟹属，又名邓杰内斯蟹或邓金斯螃蟹（Dungeness Crab ），得名于美国华盛顿州的老镇邓杰内斯，国内俗称珍宝蟹。此蟹个头硕大，肉多而鲜美，是美国蟹类产品的重要资源。

普通黄道蟹

3、普通黄道蟹，学名Cancer pagurus，黄道蟹科黄道蟹属，俗称面包蟹。体型粗壮，呈红褐色，甲壳呈圆形，钳端黑色。普通黄道蟹在东北大西洋非常丰富，北至挪威，南至北非。

灰眼雪蟹

4、灰眼雪蟹，学名Chionoecetes opilio，也叫雪蟹、皇后蟹。产地阿拉斯加及日本，形状大致为三角形，上面有颗粒状突起分布。蟹壳颜色比较淡，比较软，而肉厚膏肥，可谓是皮薄馅大，活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美，便于烹制。

美国雪蟹

5、美国雪蟹，学名Chaceon fenneri。此蟹肉质雪白多汁，细嫩幼滑，质感坚韧，味道香甜，可谓蟹中极品。和其他虾蟹不同，美国雪蟹无论如何加工也不会变红。市面上较为少见。

水产市场以及各大超市水产摊位的活海蟹基本就这些了，价格有贵也有便宜，好吃不好吃要看个人口味。要我说嘛，还是梭子蟹最佳。相对来说，价廉物美，特别是青岛的会场大螃蟹，那简直绝了......