​常见川菜的家常做法

常见川菜的家常做法

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，起特点在于红味讲究麻、辣、香，白味 咸鲜中仍带点微辣，代表菜品有鱼香肉丝、水煮鱼、辣子鸡、毛血旺、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

下面小编教给大家一些川菜的家常的做法：

鱼香肉丝

猪瘦肉 、黑木耳 、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜 、自制剁椒 、肉汤(或水)

1、将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

5、将肉丝翻炒均匀。加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

6、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

7、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

水煮鱼

草鱼 、黄豆芽、鸡蛋清、姜 、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

1、将草鱼去腮、内脏处理干净，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

2、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

3、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

4、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

5、黄豆芽掐根部，洗净备用，黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

6、铺在装水煮鱼的容器底部。

7、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

8、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。

10、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

11、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

麻婆豆腐

主料;豆腐一块、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、盐、鸡粉、酱油、黄酒、大蒜末、肉汤、水淀粉、花生油、青蒜末、花椒面、香菜末。

1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

2、在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。

3、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

4、煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀。

5、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，用盐调味，

6、然后下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。

7、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

8、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后，撒上青蒜末和少许香菜末，

毛血旺

鸭血、牛百叶、黄豆芽、莴笋、黄鳝、盐方火腿、油、盐、红辣椒、花椒、红油火锅底料、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、鸡精、香菜、葱姜、蒜瓣

1、莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。

2、放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。

3、再放入牛百叶焯烫捞出过凉。

4、放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。

5、再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用

6、炒锅倒油爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。

7、然后加入适量的清水，加入生抽，加入白糖，加入料酒煮上5-8分钟。

8、然后再放入牛百叶，加入黄豆芽，加入莴笋快继续煮上2-3分钟。

9、这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。

10、血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。

11、把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。

12、最后可撒上一些香菜即可。

回锅肉

五花肉、青红椒、青蒜、豆豉、郫县豆瓣酱。

1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

2、起油锅，下肉片煸炒。

3、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

4、再加入切碎的豆豉炒香。

5、加入青红椒，炒至断青，加入青蒜炒出香味。

6、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

夫妻肺片

牛肉、牛杂、花生、卤水、香菜、酱油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、料酒、红油

1、将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

2、炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。

3、放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒。

4、改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

5、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

6、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

东坡肘子

肘子、油、盐、冰糖、生姜、八角、桂皮、香叶、葱、花雕酒、老抽、甜面酱

1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净

2、锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，加入老抽、花雕酒

4、然后倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入)，重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。

宫保鸡丁

鸡脯肉、花生米、葱、盐、干辣椒、花椒、蒜、酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、糖、淀粉

1、姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状

2、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节

3、鸡肉拍松，再用刀改成小丁，用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥

4、花生米洗净，放入油锅炸脆

5、捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味

6、烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出

7、再起锅放油烧热后将姜，蒜

8、炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色，再下花椒

9、随即下入炒变色的鸡丁炒散

10、加入调味汁翻炒

11、起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘

PS：以上为川菜的一些家常做法，如果你对此感兴趣，不妨亲手做一下噢！