切皮蛋,原来不能直接下刀,大厨分享2个妙招,不粘刀不散花
切皮蛋,原来不能直接下刀,大厨分享2个妙招,不粘刀不散花
切皮蛋,原来不能直接下刀,大厨分享2个妙招,不粘刀不散花
夏天去饭店吃饭,只要是大一点的单子,老板基本上都会给个小凉菜,说实话很会做生意,大家想想是不是这样?如果你去吃饭,免费送你一盘东西,不管是啥,咱们都会对这家饭店产生好感。
一般都是赠送小凉菜的,拿来下酒、下饭都很不错,昨天我们一家人去吃饭,还没等上正菜,就给我们来了一道皮蛋,虽说是赠品,但是口味一点也不含糊,滑滑嫩嫩的,清爽无比,一口下去太过瘾了!
吃过就无限想念,今天赶紧去菜市场,准备买几个自己凉拌,结果没买到,又急匆匆跑去超市买的。大家凉拌皮蛋,是不是去皮之后,直接用刀来切?实际上在这其中,大家犯了两个错误,直接切出来的皮蛋,肯定会粘刀,大家不如试试2个妙招。
【切皮蛋】
用到:皮蛋、清水
第一步,买回家的皮蛋,一定要放到水里,多清洗几次,把上面的脏东西都洗下来,然后冲洗干净。因为皮蛋的特殊制作工艺,所以它比鸡蛋更脏,一定要处理好。接下来,多数人的做法都是,把松花蛋的皮剥掉,拿刀来切了。
第二步,我告诉大家,大错特错,要想皮蛋吃起来更卫生,更嫩滑更鲜香,切起来更顺利的话,必须要下锅煮一下。把皮蛋放到锅里,加上一些清水,开大火煮一下,就跟煮鸡蛋是一样的,煮上5、6分钟捞出来。煮皮蛋,这是第一个妙招。
第三步,要想去皮更快速的话,皮蛋要先放到冷水里冰镇一下,随后进行去皮工作。去皮后,也别直接下刀切,这里也有一个技巧,各位掌握起来,倒一碗清水,在下刀切之前,先把刀放到水里,两面蘸水。
第四步,蘸水之后,再来切就可以了,而且每次下刀之前,都要提前把刀往水里蘸一下,直至所有的皮蛋都切好为止。切好之后摆放在盘子里,接着再准备一些自己喜欢的调料,就完事了。把刀蘸水,这是第二个妙招。
在我们家,皮蛋真的不是黑暗料理,没有人能够拒绝它的美味,不管是夏天还是冬天,总会来上一盘吃吃看,就是切皮蛋的时候,让人很苦恼。那么今天,学会了上述2个妙招,轻松解决切皮蛋散花、粘刀的现象。
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