舌尖上的南昌

2024-11-04 11:45 来源：对思网点击：

舌尖上的南昌

舌尖上的南昌（册南昌，恰犀利？北要搓革，饿来帮嫩寻恰！）

册南昌，恰犀利？北要搓革，饿来帮嫩寻恰！（在南昌，吃什么？不要担心，我来帮你找吃的！）

身为一个骨灰级的吃货。怎么能吃独食呢？

从现在开始，以身试吃，然后分享给南昌的，要来南昌的，想来南昌的吃货甲乙丙丁们。等我慢慢积累，实时更新吧！

闻名遐迩的赣菜口味以鲜辣为主，是中国美食文化中的一朵奇葩，有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初，王勃赴滕王阁举办的盛宴，兴奋之余赞江西“物华天宝，人杰地灵”。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。今天的赣菜，正是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜主食为米饭，肉食品有猪、牛、鱼、鸡、鸭、鹅等。蔬菜种类繁多，食油有菜油、茶油等植物油，亦食猪板油（运气不好也容易买到地沟油）。调味以食盐、酱油为主，兼用辣椒、醋、糖、桂皮等。1980年以前，城镇居民生活以烧煤为主，农村以烧柴草为主。以后，城镇用天然气、液化气、管道煤气，农村改以烧煤为主，液化气也日益普遍。农村有冬至日酿米酒、晒冬粉、杀猪腌肉，冬至后晒干鱼、腌鸡、制板鸭等习惯。南昌特色小吃陪伴、影响了几代人成长，并传承延续。流行于南昌及周边地区的小吃主要有：油炸小品、石头街麻花、瓦罐汤和拌粉、牛舌头、金线吊葫芦、芥菜团子、酿冬瓜圈、家乡锅巴、大回饼、木瓜凉粉、伊府面、吊楼烧饼、状元糕、如意糕、麻辣烫、南昌米粉、风味烤卤、鄱阳湖狮子头、三杯脚鱼、竹筒粉蒸肠、藜蒿炒腊肉等。

街头巷尾之小零食：新花样要跟进，老花样要怀念。好吃的都不放过！

1.春卷：春卷在我国有着悠久的历史，也有地方称为“春饼”，是我国著名的菜点之一。清朝满汉全席128道菜，春卷是九道主要点心之一。可见其名气之大。我国地大物博，各地的饮食做法各有不同。春卷在各地食谱中的制作方法也是大同小异。南昌的春卷皮薄馅足，香脆可口，多以韭菜为主。

2.韭菜盒子：在很多东北餐馆都有这个小食，不过南昌的韭菜盒子与东北的做法很不一样，外观上看南昌的韭菜盒子是一个矮矮的圆柱形，是通过一个模型的勺子直接放入油中炸成型。口感非常酥松，夹杂着韭菜的香味。

3.油饼：说白了就是油炸糯米粉，蘸点糖。口感香甜，外微脆里软糯。推荐：（6+1网吧对面的小店，据说那对老人家做20多年的这个，他们家大饼也很香）

4:杂酱面：杂酱面，南昌也好几家人气超高的，珠宝街的老左，系马桩的老南昌等等今日献图老南昌炸酱面在系马桩眼镜子粥店对面。个人认为比老左的好吃。上图：

夜深了，还是满客。

牛肚炸酱面

一碗炸酱面配上一碗沙钵汤，用南昌话就是两个字：绝杀！（沙钵汤也是南昌一绝，过些日子发正宗绳金塔的再作详细讲解）

5.水饺：在南昌，东北哈尔滨水饺占据了小半市场。但哈氏水饺个头大，皮相对厚。江南什么都讲究精细小巧。走进绳金塔街魏氏水饺，伙计们正在手工擀制饺子。“吃什么馅儿？”，“小盘鲜肉”，“好嘞！”上图：

此店在绳金塔街卖花圈，画像的对面。旁边是个刻碑牌的

品种还是多的呢

每桌都有配料。自己DIY

点的鲜肉的。盘20个，个头比较小。女生能吃饱。男士的话要来个中盘

咬开，皮薄肉嫩，汤汁醇厚。好吃！GOOD

6.卤菜：南昌的卤菜有名气的要数煌上煌，在江西省内分店都四处崛起。但我觉得更值得一提的却是帝煌，南昌最辣的一家。提起名字就条件反射的爆口水。吃过的朋友们都知道帝煌的小鸭脚是特色，辣椒油浸透至鸭骨髓里了。爽到不行，怕辣的会吃到内牛满面！上图：

门店在扬子巷

他们家鸭脚（35一市斤）是特色。鸭下巴（50一市斤），蟹脚（30一市斤），鱿鱼（忘了价格。。）都好好吃！

称了十块钱鸭脚，回去一边看电视一边啃。别提多爽了。建议没吃过的朋友不要当街啃这个，不知道您的受辣程度多少，能不能接受它，要不然很容易当街顶个朱唇泪流满面的哟。

7.水煮：到底是有南昌炒粉汤粉打底，水煮在这个城市的脾味上自然有了传承而来的血脉根源可寻迹可依附。桌案上香油、香辣萝卜干、香葱香醋、油辣椒各色齐全，添取自如。水煮的汤锅底料，就看各家老板娘子的厨艺功夫了。有五香口味清淡温和的，也有红辣椒在沸汤中翻滚撩人的。一锅烩的水煮，在南昌煮着煮着，煮出百样滋味，各色人等，各色人生，全都绕着老板娘子的那一口香雾袅袅的热灶热锅恋恋不舍。锅里的货色无外乎各家各户春夏秋冬吃遍的生菜香菜青菜萝卜、豆芽豆腐豆泡豆肠豆皮、海带腐竹猪血年糕片，在水煮的锅里真就煮出了南昌生活的入骨滋味。

小章水煮，西湖区前进路95号(锦丰大酒店旁前进路中段)

推荐：羊肉、肥肠、鸡脚、牛筋、猪肝

其貌不扬，只有吃者知其滋味。

8,金筷子：南昌著名小吃店，各种粉丝，麻辣的，酸辣的，三鲜的粉丝和薯粉。个人偏爱酸辣椒粉，较劲十足。配上热腾腾，辣乎乎，酸溜溜的汤。味觉的那么刺激呀！他们家油炸也是一绝。羊肉，鱿鱼，八宝，基围虾。。都是大串大串的，炸出来香香的酥脆酥脆。再蘸上特制的芝麻辣酱。咬起来忒舒坦了！绿豆汤也熬得不错。上图：

最近金筷子价格要逆天有木有？粉丝从三块长到五，再至七，现在直彪九。鱿鱼须也长到七块。其实比我身上肉长得快的东西多了去了！

麻辣薯粉：我叫人家少放点辣椒油，原本是红彤彤的更有食欲。里面是香菇丁，鱿鱼丁，瘦肉丝。

鱿鱼须，羊肉串，素鸡豆干，基围虾

9，杨记板栗：每次同妈妈上街都要买回家的小零食。算是江西特产了。他们家栗子小小个，金灿灿的。甜度恰到好处，栗子香糯。皮薄好剥。栗子的质量也很好，没吃到过坏栗子。不像一些无良商家，价格压得低低的。一半栗子是坏的。上图：

两种，一种开了口子的，这种干一点，香一点。还一种小小的迁西板栗，没开口子的，保留了水分，更糯。各有千秋。

10，凉品：南昌人喜辣。一般都是嗜辣到无辣不欢的地步。烧烤啊，油炸啊，水煮啊，火锅啊…不上火才怪。下面推荐个凉品店給长久驰骋饭馆夜宵摊的吃货们。《本草堂》，小小的店面里面品种繁多。龟苓膏，凉茶，红豆沙，糖水味道都好。价格也是相当的实惠的。上图：

此店在孺子路与珠宝街交接的转角处，麻雀虽小五脏俱全。系马桩也有分店，不过环境太恶劣。

推荐红豆沙和各种龟苓膏

枇杷爽龟苓膏：爽滑的龟苓膏搭配小粒Q弹的西米参合着枇杷蜜炼膏。一口下去，嗓子瞬间在滑冰。吃完后连呼气都是畅快的。

酸梅汤：咸酸的梅子刺激味蕾。生津止渴。

11：瓦罐汤。正宗的南昌煨汤是完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2 到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。

（一）南昌龙老五汤店：南昌名气比较大的一家。他们家汤煨出来的是自然的鲜味，不是味精，鸡精的味道。汤的品种繁多，甜的咸的都有。粉面，小菜也很多，稀饭，油炸，汤包等等。上图：西湖区站前西路203号

汤，稀饭，小菜花样都很多

墨鱼猪心汤，11块。料足！好多猪心

灯火阑珊之夜宵：南昌人爱吃夜宵，管他健康不健康，只要不死人，吃得痛快才是王道。人生苦短，活在当下！1.田螺王：说到田螺王，南昌人都不会陌生。名字那是响当当滴。运气不好排队都排上好久。生意好不由分肯定说是人家味道到位了。他们家纸包鹌鹑、花甲、蛏子、田螺、猪肝米线、香芋地瓜丸什么的都是每桌几乎必点。不废话，上图：纸包鹌鹑：应该是油炸的，香到骨子里。鹌鹑骨头都能嚼碎

桂花炒年糕：香甜桂花糖和Q爽麻酱年糕的完美搭配

田螺：田螺肉大，吃起来很过瘾

猪肝米线：这个真味道好。不知道它汤汁是怎么调的。下次要打包回来偷师研究

花蟹脚：虽然没有扬子巷两室一厅里的好吃，但也过得去。辣乎乎的够爽

酒糟花甲：花甲用酒糟一呛，去腥又提鲜。

香芋地瓜丸：有点像油炸汤圆，内陷夹的是香芋糊糊

2.烧烤：夜宵当然少不了烧烤，南昌有名的烧烤多不胜数。我就慢慢的一路吃过去好了。

（一）工贸城烧烤前进路分店。味道挺好，品种繁多，还有小菜，螺丝龙虾花甲什么的。稀饭的种类也很多。开在叶记烧烤的旁边，叶记虽然名气也大，来了这么一个强敌估计压力山大了吧。哈哈，不废话，继续上图：

猪肉，鸡脚，香菇

皮蛋瘦肉粥：他们家粥其实很稀，放了碱才显得浓。吃得出很重的碱味，不喜者误点

生滚猪腰粥

生蚝

喉管，牛筋，八宝，藕片

鱿鱼，中翅，韭菜。中翅他们是用买好的袋装的，本身调了味，不好吃，有点甜。

（二）珠宝街第一家烧烤：也算是N多年的老店了。旁边第二家是强劲竞争对手（有机会也上图详细介绍）。在两家其中一家吃东西，看其抢生意也是件趣事。南昌夜宵文化悠久，老早便把珠宝街造就成了不夜街。夜幕降临各小贩小店各就各位，为食客们的流水战奋力卖命着。烧烤的，小菜的，麻辣烫的，水煮的，粉面汤的，饺子的…应有尽有。味道嘛，自然都不差，长期机器般的动作早已程序化。这里的客流量也就像行尸走肉里的丧尸一样，一批一批不停息。上图：

呵呵，招牌有点小臭屁的显摆。第一家哟!