​「京山老职业」九佬十八匠之劁猪匠

「京山老职业」九佬十八匠之劁猪匠

文/陈辉斌

劁（qiao）猪就是阉割公猪的睾丸或母猪的卵巢，是一种去势手术，劁猪的手艺人就叫劁猪匠。

▲图片来源网络

明太祖朱文璋酷爱对联，有一年除夕日在金陵城微服巡查民情，顺便观赏百姓家的春联，在巡游了一段路后，忽然发现有一家没贴春联，便令随从去问个究竟，原来那家主人是个劁猪匠，因为不识字，所以没有写春联，又因年前忙着劁猪，也未来得及请人代写，于是朱元璋叫人取来纸笔，欣然挥毫：“双手臂开生死路，一刀割断是非根”，这副对联非常形象贴切地描述了劁猪匠的职业特征。

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永兴街道杨河村的刘明超生于1959年8月，从小跟着父亲刘贵仁学劁猪手艺，1979年被吸收到永兴公社兽医站工作后，还到县畜特局进修了一年，又回到永兴从事劁猪和兽医工作40多年。

刘医生告诉我，在以前的农村，劁猪是一门谋生的好手艺，他的父亲和舅舅在解放前就开始从事劁猪这一行，也给牲口看病，那时称为先生，人们称他的父亲叫贵仁先生，舅舅为元万先生。

刘医生告诉我：猪为什么要劁呢，因为猪不劁不肥，这是因为没有劁的猪不容易育肥，大量消耗卡路里，当然胖不起来。还有，猪不劁心不静，所谓饱暖思淫欲，猪虽说是牲畜，亦有所需，凡没有劁的猪，不论公母，都不容易育成肥猪。

上世纪九十年代以前，大部分农户都是养两头猪，那个时候还有牲猪派购任务，所以养两头猪卖一头，过春节时杀一头，俗称“卖五留五”，用当时的人的说法叫穷不离猪，富不离书。所以一个大队只有三五家农户养母猪繁殖小猪，种猪则是相邻的两到三个大队才养一头，统一在一处配种。

因为每家每户都要育肉猪，所以那个时候的劁猪匠都很忙，每天轮流到各生产队转，为农户劁猪。

劁猪时劁郎猪（公猪）要简单些，主人抓了小郎猪，摁倒在地，劁猪匠切开小猪的阴囊外皮，去除双侧睾丸，就完成了。

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劁小母猪俗称劁奶脚猪，要麻烦些，还分为大挑花和小挑花。大挑花的手术部位在膁部。小挑花的手术部位在猪的左侧第二和第三乳之间的一公分处。劁猪匠很形象地描述劁大挑花的过程就是“左手提，右手抓，两对半奶子就是花”。整个大挑花劁猪手术大约用时1---2分钟。

猪劁好后，劁猪匠在猪的伤口处涂上消毒剂，起消炎的作用。劁下来的猪卵子被劁猪匠轻轻一挥手，抛到了猪舍的屋顶上。为什么要将猪卵子抛到屋顶上呢？这里有两层意思，一是祝愿主人的猪长高长大，长的像屋顶那么高。二是顺手往屋顶那么一扔，也避免了环境污染，有利于主人家做清洁卫生。

劁奶脚猪一定要过细，要是割不干净，奶猪仍然会发情，就成为母猪了，用行语说就是“露花”了。劁奶脚猪要比劁郎猪麻烦费力些，所以工钱要收的高一些。

近年来，出于环保和防疫的考虑，农村零散养猪已不多见，养猪业大都是走集约化通道。

农村劁猪匠这一手艺人已不多见了，但这一手艺给人们留下的记忆是不会忘记的。

劁猪匠刘明超

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