​欧洲之土耳其烤肉探索之旅：平民版烤肉夹馍，热乎、足量、不打烊

欧洲之土耳其烤肉探索之旅：平民版烤肉夹馍，热乎、足量、不打烊

在欧洲读书和四处穷游的时候，在欧洲的的大街小巷都能看到它的身影，它是快速解决吃饭问题的至佳搭档：土耳其烤肉。性价比超高、超大份、价格实惠、操作标准化，而且营业时间超级长，感谢他的陪伴，现在倒是挺怀念它的味道。

Döner烤肉夹面包

除了北欧，一般在欧洲5欧左右可以买到一份超级足量的热乎乎的烤肉加馍或烤肉夹饼，对于赶时间和经济不充裕的人士来说，是不错的选择。而且营业时间超级长，你睡醒的时候他已经开了门，你快睡的时候他还在开着门，是你值得信赖的平价美食店，除了喝酒没啥娱乐项目的欧洲来说，甚至是不少青年半夜喝完酒之后的宵夜食物。

土耳其烤肉的来历是怎样的？

土耳其烤肉用土耳其语称为Döner Kebab，但在起源地德国人称为Döner，法国人称Kebab。传统卧式奥图尔烤肉经改良后，变为后来竖立式旋转烤肉。

烤肉店的立式旋转烤肉

土耳其烤肉起源于德国。二战后的德国引入了大量土耳其劳工， 其中土耳其移民卡迪尔·诺曼发现了解决劳工吃饭问题的商机。他在传统卧式奥图尔烤肉的基础上，用牛肉、羊肉、鸡肉和火鸡肉制成混合肉，改良为立式旋转烤肉。不仅节约了成本，还节省了经营空间。同时，他用烤饼或面包包住烤肉、蔬菜和酱料，让人们可以打包，也可以堂食。

从此旋转烤肉成为德国饮食界的新晋明星，后来中东移民把土耳其烤肉带入欧洲的其他国家，因而家喻户晓。

Dürüm薄饼夹烤肉

肉类选择和生肉制法

穆斯林除了不吃猪肉，肉类可以选择牛肉、羊肉、鸡肉或鱼肉。烤肉的生肉一般用大蒜、孜然、肉桂和肉蔻等香料腌制，味道接近新疆烤串。但一般的小店自己不会做肉坨，会从外面采购半成品回来，直接烤制就行。

土耳其烤肉菜单分类

薄饼夹烤肉为Dürüm，薄饼特别大，夹上烤肉和配菜后，我一般吃不完一个，不过欧洲人的食量大，应该可以吃完。德国一般不放薯条，其他国家的一般里面可以加薯条，不加价。

配了酸奶的主食套餐

面包夹烤肉为Ekmek Aras，烤肉配米饭为Pilav stü，烤肉串为skender Kebab,薄饼包上肉和配菜一起在锅里烤的为Taco，这是我的最爱。饼拿出来时候有锅的一道道痕迹，有点像煎牛排时候的感觉，也非常好吃。

烤肉拼盘为Döner Plate，就是把烤肉、蔬菜沙拉和酱料全部放在一起，主食为薯条或面饼。正餐土耳其烤肉一般搭配米饭或薯条一起盛盘，还会加上土耳其特色：半个烤西红柿、一根烤尖椒以及少量酸甜的洋葱丝泡菜，当然会询问你的口味决定给什么。斋月的时候，还会增加如蜜枣和水果等小食。

主食套餐

土耳其烤肉配菜和酱汁

搭配烤肉的配菜一般有：西红柿、酸黄瓜、生洋葱、胡萝卜丝、紫甘蓝和泡椒等，我一般都提醒不要加生洋葱。

常见的酱汁一般有蛋黄酱、番茄酱、辣椒酱、千岛酱、蛋黄酱、烤肉酱、酸奶酱，当然还有一些其他口味的酱汁。

没有蛋黄酱之前，用酸奶酱较多，味道比较淡，要靠泡菜调味。烤肉搭配酸奶同食，是拥有中亚血统的土耳其人的特色饮食，就餐时除了单点咸酸奶就餐外，还可以向店家要一碗比较浓稠的酸奶蘸烤肉吃，这是个不错的尝试和体验。

我最爱的taco

土耳其烤肉店的店面装修风格

土耳其烤肉店一般店面面积不等，但装修风格和菜单制作的风格，以及呈现的视觉效果基本一致，非常接地气或者说非常土气，有点像国内椰树广告的即视感，颜色搭配对比抢眼，字体、方案和装修店面形成强烈反差，很多内容堆砌在一起，充满魔性，这样就完成了一个烤肉店装修。然后把菜单的图片和名字摆上店内操作台的头顶，底下是土耳其或者其他中东国家的员工在公共厨房操作区。

土耳其烤肉在欧洲大受欢迎

欧洲天气多雨，冬天非常湿冷，多想吃上一份热乎乎的食物，温暖自己的胃。在温暖的小店四周洋溢着烤肉的焦香味，烤肉和烤饼或面包盘上发出滋啦声，忙碌的店员用大长刀熟练地割下一条条薄薄的肉片，一大堆的肉片全部给你卷上，超级大方。然后把已经烤好的面包或大薄饼放在桌上，铺上一层烤肉和配菜、最后浇上酱汁，合上面包或卷好薄饼，打包完成。在寒冷的雨夜，深夜还有一家这样的店，可以咬一口热乎乎的烤肉和烤饼，顿时身体温暖起来，非常治愈。

烤肉店的烤肉串

在土耳其烤肉店如何点餐？

走近欧洲任何一家土耳其烤肉店，通过如下3步可以点好餐单，并且吃好吃饱。

首先，念出Döner，然后选择肉类，选择面包或薄饼。

其次，选择配菜沙拉和酱料，用手或英语排除不想要的种类，其他全选。烤肉师傅会烤上面饼或面包，然后拿出长刀开始割肉，如果是老顾客的话，会比本来就很多的肉量再多一点。配菜、酱汁放上，卷好，一个幸福感满满的土耳其烤肉饼或面包就完成了。在欧洲各地的标准化流程做得十分不错。

我第一次吃的Döner

穷游欧洲，在每个国家必点的食物之一，当然我最喜欢土耳其烤肉中的Taco。

我第一次吃Döner是在瑞士的图恩湖游船码头，超大一份有肉、有蔬菜搭配的Döner让我印象非常深刻，从此开始土耳其烤肉的探索之旅，每到一个地方必要试试当地的特色。

我和王同学吃遍了欧洲的土耳其烤肉，发现每个地方的特色不一样，其中希腊的烤串和丸子让王同学念念不忘，我最喜欢的还是上面提到的taco，希望有机会去原产地土耳其亲自去试试。之前看《逢味》时候，谢霆锋就曾经对土耳其烤肉大大赞扬了一番，还亲自试了割肉。听说德国默克尔非常喜欢吃土耳其烤肉，经常去视察，而且非常重视这支在德国几百万的中东群体。

超大份的薄饼夹烤肉Dürüm

土耳其烤肉店以超长的营业时间，实惠的价格，超大分量（连烤肉也不吝啬多放）、标准化生产流程和社交属性，碾压欧洲其他快餐，暂且不提那些负面新闻，。

土耳其烤肉在欧洲成为一种饮食文化，深入人心，现在有了很多周边产品：抱枕、手机壳、T恤等，说明它的受欢迎程度。土耳其烤肉已成为欧洲人的一种生活方式。