青海人吃不腻的“尕面片”，做法简单吃法多样，尕锅里煮着大爱

2025-02-12 21:12 来源：对思网点击：

青海人吃不腻的“尕面片”，做法简单吃法多样，尕锅里煮着大爱

尕面片，是青海人最“日常”的一道美食，没有之一。

“尕”在青海方言里是小的意思，听起来有点贱贱的，但是放在“面片”之前，它的意思真好相反，表达出了人们对它的喜欢。中国人就是这样，越是喜欢一个东西，越是喜欢用名字“糟践”一下，比如“狗不理”、“狗剩”、“二蛋”、“胖妮”等等，青海的尕面片也是一样，“尕”中反而包含着“大爱”，没有高高在上的样子，特别的接地气。

因为够接地气，所以尕面片的做法也非常简单，将面调揉好，切成短条。锅里煮好相应的蔬菜、肉等后，两手将短条面压开，拉长，一手拿面条，一手揪为方块下到锅里，就好像秋天的树叶一样，不一会就能下一大锅。尽管做起来快，但是最终的口味，却是非常考研妇女们“茶饭”手艺的。

怎么说呢，下得好的面片如手指甲那么大，薄而匀称，叫作“指甲面片”、“雀儿舌头”，下得差的面片大而厚，并且大小薄厚不，形状也不正规，人们讥之为“拦嘴面片”，意思是面叶大得放不进嘴里。同时，一样的面片可以做出不一样的风味，这就要看你往面片里面放什么“料”了。

比如现在正值冬季，蔬菜较少，如果放入秋天存下的菜瓜，切的和面片一样大小，这个就叫做“菜瓜面片”。面片下好以后，在打上鸡蛋，这个又叫“鸡蛋面片”。拦点新鲜的羊肉，一锅羊肉味，这个又叫“羊肉面片”。如果把面片用漏勺打上来，放入肉和和炸酱，这个又叫“烩面片”。打出来又用粉条和肉混着炒，则有称之为“炒面片”。

青海人爱吃面片，过去几乎人人都会做面片，如今会做的少了，大家都是直接上饭馆吃，饭馆一般做“炒面片”和“烩面片”，但是感觉...怎么说呢，阿青觉得像是流水线的产品，初次吃有点惊艳，后面好像不管去那家吃，都是一个味道儿了，少了点“家”的感觉。其次做面片最主要的是“用心”，条件艰苦一些，对其影响倒也不大。

青海人过去常说：“三石一尕锅面片”，说的就是在朗朗在茫茫草原或漫漫旅途中，三块石头一放，上面支起一口锅，随便在盆、锅里调上面，一边揪一边下，煮熟能吃就行。相传曾经有一对恋人，被迫离开家乡，在杳无人烟的草原上，他们只有一口锅和一点面，能干的少女居然在自己的大腿上揉出了面，便为丈夫揪出了一锅可口的面片呢。

因为面片是大家都喜爱的一道美食，所以在此基础之上，也有许多“少为人知”的风俗呢，过去如果男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家的就不用再说了，说明遭到了拒绝，因为面片是揪断了的。如端上了长长的拉面，表示婚姻可成。有远方或尊贵的客人来家，一定不能下面片，否则会失敬伤客。家人要出远门，有的地方专门揪面片送行据说面片预祝出门人办事利落，马到成功。