​重庆来凤鱼的家常做法，又麻又辣又嫩滑，吃起来满嘴留香巴适得很

重庆来凤鱼的家常做法，又麻又辣又嫩滑，吃起来满嘴留香巴适得很

来凤鱼喜欢吃吗？它是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。来凤鱼是一道重口味的菜，用料较多，麻辣鲜香，是很多年轻人的最爱。逢年过节，也常常成为餐桌上的主菜。今天就来和大家分享来凤鱼的做法，在朋友团聚或是空闲的周末做来吃也是很解馋的！喜欢就跟着我一起来做吧！

食材：花鲢鱼

调料：油、猪油、泡小米辣、泡姜、郫县豆瓣、干辣椒、青红花椒、花椒粉、辣椒面、生姜、大葱、小葱、白糖、陈醋、料酒、白糖、胡椒、淀粉、味精

制作步骤：

1.这道菜传统用的是草鱼，现在基本上都用花鲢鱼了。先把花鲢的骨肉分离出来，把鱼肉切成一字条是来凤鱼的特点之一。（今天只用鱼肉，鱼骨和鱼头回头用来做汤）

2.鱼肉先用盐和白酒抓匀腌制5分钟，再反复冲洗几遍后沥干水分，把这鱼腥味好好去除一下。然后再加盐、胡椒、料酒和葱姜进去抓匀腌制一会儿。做来凤鱼用的是软烧不过油的，所以不需要加淀粉进去。

3.准备点配料，作为江湖菜大哥，来凤鱼做法大同小异，在家庭操作我会选用泡野山椒和泡姜切碎，切点大葱段和姜蒜末，再切点小葱花就可以了。

4.把锅烧热了下油，做鱼一定要加块猪油才会更香。六成油温依次下入青红花椒、干辣椒、泡椒、泡姜末、郫县豆瓣和姜蒜末进去中火煸炒。炒料注意一定要多炒一会儿，这样才能把料头的香味激发出来。

5.下入大葱段再炒一下，然后加点水，不要太多，汤烧开了我们可以把味先调好，一会下鱼尽量少翻动。锅中加点料酒、盐、白糖、味精和多一点的陈醋调味。

6.下入鱼肉，做来凤鱼有一点要注意，因为鱼肉是不过油软烧出来的，所以下锅后不要用锅铲去轻易翻动汤汁或鱼肉，这样鱼肉会容易烂掉不成形。最好是晃动炒锅，让鱼肉均匀受热，充分融合汤汁的鲜味，一分钟多一点，鱼肉七成熟时开始分次勾入浓芡收浓汁起锅，这样就可以保证鱼肉入口时鲜嫩和入味。最后撒上花椒面和辣椒面，把七成油温炸酥香辣的辣椒红油泼上去，激发出灵魂的香味后撒上小葱花增香即可。这样一道家庭版的来凤鱼，最大程度上延续了传统经典做法，鱼肉入口的一瞬间，那种真正麻、辣、鲜、香、嫩，江湖菜大哥的味道，你是很难忘掉的。

需注意：

1.此菜以前用的草鱼，现在都改用花鲢鱼了，肉质相对更加鲜嫩，3斤左右一条即可。

2.这道菜鱼肉突出鲜嫩，所以不需要加淀粉油炸处理，腌制清洗去腥很重要。另外鱼肉下锅后煮至7成熟时要勾芡起锅，油泼后就刚好到位。

3.加入猪油可以很好地起到提鲜增味的作用，不喜欢的可以不加。

4.配料用量是按照四川人口味标准去做的，可根据个人口味增减。

好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！