潘麟导师讲授中华茶道的简史

导言：2016年1月16日下午，东方生命研究院创立人、著名生命学家、茶道传承人潘麟导师在深圳坤德福顺堂讲授中华茶道时，对“茶之历史与禅之历史”进行精彩的阐述，现将讲授录音整理成文，以飨读者。

一、茶——中国文化的象征之一

茶是世界三大饮品（可可、咖啡、茶）之一，是东方对世界的贡献。茶在古代中国普及之后，即成为影响百姓生计七要事“柴米油盐酱醋茶”之一。这种观念开始于宋代。可见在当时茶已经成为老百姓寻常日用品了。在古人眼中，茶不仅是物质生活用品，同时也是精神生活的必备品——以茶修心养性，以茶易俗成礼，以茶研学布道，在这样的过程中赋予茶更多的品格和属性。茶不仅仅是饮品，更是兼具文化色彩，这是中国独有。茶与中国文化紧密结合，与中国互为表里，相得益彰。

二、历代有关茶的记载

中国人饮茶最早是什么时候？这个问题很难回答，因为可供考证的资料太少，无法获得确切的信息。

古代文献记载的饮茶，已是很晚的事情了，并不能如实反映历史的真实情况。按照陆羽在《茶经》中的说法，“茶之为饮，发乎神农氏”，将饮茶的起源追溯到史前神话传说，大概是在六七千年前的新石器时代。

中国有文字记录的最早的茶事，发生在西汉时期，根据王褒《僮约》提到的“武阳买茶”“烹茶尽具”，可以窥见汉朝以茶待客的古风，记载了最早的茶叶贸易活动、茶具。由这些可以看出，在西汉时代，饮茶已成为贵族生活的一种时尚，而巴蜀故地正是当时的茶贸易集散中心。

到了三国两晋时期，种茶地区扩大到江南浙江一带，饮茶的人也明显增多，不再局限于贵族之家，而是成为日常待客之物了。此时，饮茶活动已经被赋予文化色彩，茶已不纯粹作为饮品存在。当时的魏晋贵族崇尚奢靡之风，最著名的就是石崇斗富。一些士子为表现自己清雅脱俗的操守，以品茗代替酒馔，即“以茶代酒”，希望扭转世风。桓温（312年-373年）任扬州太守时，以节俭名世，每逢宴饮，只摆些茶果，而非大鱼大肉。

甚至有一些帝王也以茶饮作为标榜自己德行的工具。齐武帝萧赜（440年—493年）在遗嘱中连祭品都想好了——“灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已”。不但在世时饮茶，以茶待客，死后更以茶作为供品、祭品，这说明茶已是当时江南地区百姓生活中不可缺少的必需品了。北方胡族虽然习惯上不饮茶，但北朝宫廷却备有茶叶招待南来的使节与降臣。

三、茶与禅的结合——禅茶一味

大体而言，唐代以前，北方不太饮茶，南方的饮茶习惯则从四川，沿着长江，逐渐发展到荆楚、吴越一带。

唐代禅宗的发展，更加促进了茶饮的普及，茶禅一味，僧俗转相效仿，饮茶之风日盛。尤其是陆羽《茶经》出现以后，作为一门学问的“茶学”得以正式确立，陆羽被尊为“茶圣”。唐代饮茶已普及到中原及边疆地区，茶真正成为举国之饮。除了专门的茶学著作，茶在唐代还有了专用字，顾炎武在《日知录》中指出，唐代以前没有“茶”字，也就是说，在唐代期间，人们才从“荼”这个概括“苦菜”的字，分出别类，创造了“茶”字。此外，还有茶税和边销。总之，茶对唐代社会政治、经济与文化生活产生了广泛的影响。

茶如果只像开水一样，仅是解渴；如果只像咖啡一样，仅是提神，断不能由单纯的物质成为文化的载体。只有当茶与佛教禅宗的顿悟相遇，才发生了根本性的转变，中华茶道因此得以成立。

禅茶至宋代发展到极盛。“茶禅一味”这一禅林法语与“吃茶去”的佛家机锋语有着内在的联系。“吃茶去”出自唐代名僧从谂shěn，由于从谂禅师常住赵州观音寺，故称“赵州古佛”。赵州主张“任运随缘，不涉言路”。学人问：“如何是赵州一句？”他说：“老僧半句也无。”

关于“吃茶去”这一公案，《五灯会元》卷四有较详细的记载：

一人新到赵州禅院，赵州从谂禅师问：“曾到此间么？”

答：“曾到。”

师曰：“吃茶去！”

又问一僧，答曰：“不曾。”

师又曰：“吃茶去！”

后院主问：“为什么到也云‘吃茶去’，不曾到也云‘吃茶去’？”

师唤院主，院主应诺，师仍云：“吃茶去！”

赵州三称“吃茶去”，意在消除学人的妄想，所谓“佛法但平常，莫作奇特想”。一落入妄想分辨，就与本性不相应了。

茶与禅渊薮深长，“茶禅一味”的精练概括，浓缩着许多至今也难以阐释的深刻涵意。佛教在茶的种植、饮茶习俗的推广、饮茶形式的传播等方面，其贡献之大自不待言，而“吃茶去”三个字，并非说明那提神生津、营养丰富的茶是僧侣们的最理想的平和饮品，而是在讲述佛教的观念，暗藏了许多禅机，成为禅林法语——“天下名山僧侣多”“自古高山出好茶”。历史上许多名茶往往都出自禅林寺院，对于禅宗，对于茶文化，这都是无法回避的重头戏。尤其值得大书一笔的是，禅茶中庄严肃穆的茶礼、茶宴等，具有高超的审美思想、审美趣味和艺术境界，因而它对茶道传播日韩有推波助澜之功，直接造成了中华茶道的全面兴盛及禅悟之法的流行。

自从谂禅师开启以茶入悟的法门之后，丛林中多沿用赵州的方法打消念头，灭除妄想。中国佛教协会主席赵朴初先生曾为《茶与中国文化展示周》题诗曰：

七碗爱至味，一壶得真趣。

空持千百偈，不如吃茶去。

著名书法家启功先生也题诗：

赵州法语吃茶去，三字千金百世夸。

显然，禅师论禅，是要排斥法我二执，以便自悟本性。执即束缚，如“吃茶去”，倘若拘泥于此三字，死钻牛角尖就有可能成为人们“悟道”的束缚。因此禅宗是要人们做到“于一切法不取不舍，即见性成佛道”，也就是说要达到“内外不住，来去自由，能除执心，通达无碍”（《坛经·般若品》）的精神境界。禅茶的深厚基础，缘自真实体验的深刻性。正是在“悟”这一点上茶与禅有了它们的联结点。

赵州禅师的“吃茶去”早已从具体实际生活上升到超脱物我的一种“悟”，从而具备了一种崭新而深刻的文化意义。如果我们仅仅依据茶可醒脑提神的药用功能，对禅宗坐禅修持的证道之法，倒有解释的用场，但对慧能以后禅宗那种“见性成佛”、不靠禅定的顺乎自然的境界，则很难解释得通。说到底，“吃茶去”是和“德山棒，临济喝”一样的破除执著的特殊方法，是要去除人们的执著，一任自心。

禅宗是中国士大夫的佛教，浸染中国思想文化最深，相较以前各种佛学流派，禅宗更多地从老庄思想及魏晋玄学中的“道可道，非常道”及“言不尽意”“得意忘相”中吸取了精华，形成了以直觉观、沉思默想为特征的参禅方式，以活参、顿悟为特征的领悟方式，以自然、凝炼、含蓄为特征的表达方式，一改过去佛教灌输与说教的习惯，突出了自悟的直觉观照方式，形成一种极具中国特色的体道法门。因此，清代湛愚老人在《心灯录》中称赞：“赵州‘吃茶去’三字，真直截，真痛快。”可见，茶对禅宗而言，既是养生用具，又是得悟途径，更是体道法门。养生、得悟、体道这三重境界，对禅宗来说几乎是同时发生的，它悄悄地、自然而然地，但却是真正地使两个分别独立的东西合一，从而使中国文化传统出现了崭新的内容——茶禅一味。

茶与禅密不可分，禅宗至唐宋已臻鼎盛，“一花五叶”，转为分歧，故被渐渐崛起的、吸取了禅宗思想的宋明理学所取代，而茶道的发展也伴随禅宗衰落渐趋消停，仅在茶艺、茶具方面有创新，茶道则远播东瀛，异地开花。

四、当今时代，茶道如何回归

中国人的饮茶史，如果从有确切文献记载的西汉时期算起，走过了两千年左右的漫长岁月。茶与中国的历史和文化紧密地结合在一起。历史与文化的发展变迁，影响到茶道的发展变化，茶道的发展反过来也对历史和文化的发展产生了一定的影响。

当代的茶道该如何传承弘扬，传统文化资源如何得到新的阐释与运用，以便在当代社会发挥其应有价值？让茶道不失传，让正统的茶道回归，这是国人在品茗之际值得应当反省深思的问题。

茶知识：荼之意

古代没有“茶”字，只有“荼”字，因此，说到茶的时候，就写“荼”字。这造成了今天理解上古使用“荼”字的困扰；也使一些人在追溯饮茶起源时，上溯到了《诗经·邶风·谷风》的“谁谓荼苦”。《尔雅·释草》有：“荼，苦菜。”此处“荼”是指草本的苦菜，不是木本的茶。《尔雅·释木》中又有“槚，苦荼”，列为木本植物。因此，“荼”指苦菜，“苦荼”才是茶。又如《郑风·出其东门》里的“有女如荼”，据南宋朱熹考证，此处指的是茅草花。因此，《诗经》或其他先秦典籍出现“荼”字，可以有不同的意义，切勿胡乱引申到饮茶起源的问题上去。