​终于找齐了：做中式菜常用的18种香料！大图收藏，以后好对照

终于找齐了：做中式菜常用的18种香料！大图收藏，以后好对照

在中式烹饪里，有许多“香料”是我们常常用到的，这些香料（其实也是药材）您可一定要了解。

1、八角：它是最著名的调味香料之一，味香甜，香味浓烈。

八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。

2、山奈：山奈属姜科，又名沙姜。气辛香，辛辣刺鼻，味甘、辛。

山奈温中化湿，行气止痛。用于胸腹冷痛，寒湿吐泻，骨鲠喉，牙痛，跌打肿痛等。

3、桂皮：桂皮，学名：柴桂。又称：肉桂、官桂或香桂。秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品，与生姜齐名。

桂皮性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暧胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。

4、小茴香：因能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。小茴香的种子是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效。

5、白胡椒：是胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实，气味芳香。

胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒。

6、陈皮：为橘子及其栽培变种的干燥成熟果皮。味苦、辛，性温。

陈皮有理气健脾，燥湿化痰的良好功效。

7、香叶：又叫月桂叶，樟科常绿树甜月桂的叶。味芬芳，但略有苦味。

对消化系统有益，可以开胃、祛退胀气、安抚胃痛，而且养肝补肾。

8、香茅草：古称包茅，用于缩酒，祭祀天地祖先。它含有天然的一种类似柠檬的香味，又叫柠檬香茅。

其功效为清热解毒、和胃通气、醒脑催情。

9、甘草：又叫国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根子。气味不大，有特殊甜味。

功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。

10、当归：性味甘、辛、温。

补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗衰老、提升免疫力。

11、党参：桔梗科党参属。性味甘，平。

有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。

12、草果：是姜科，豆蔻属多年生草本植物。有浓郁香味。

草果具有燥湿健脾，除痰截疟的功效。

13、白芷：性温，味辛，气芳香，微苦。

有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。

14、荜拨：别名毕勃，胡椒科，胡椒属。味辛，性温和。

治疗五劳七伤，冷气呕吐，心腹胀满，消化不良，妇人宫寒不孕。

15、白豆蔻：姜科植物。味辛、性温。

化湿，行气，温中，止呕。

16、千里香：又称七里香，万里香，九秋香。味辛，微苦，性温。

通经络，行气，活血，散瘀，止痛，镇惊，消肿，解毒。

17、香砂：气味辛凉

化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。

18、丁香：味辛、苦，香气馥郁。

能治慢性消化不良，胃肠充气及子宫疝痛

中式香料如何挑选：

中式香料通常为干制品，挑选香料时要选择干燥、颜色自然不掉色、外形整齐完整、饱满的为佳，最重要的是香气浓郁自然，无杂味、霉味。

中式香料如何保存：

香料不要一次购买过多，保存时放入密封罐中，然后放在阴凉通风的橱柜中，每次取用后都要记得把容器重新密封好，这样可以让香料保持长久的活力。

中式香料特别关注：

香料都是具有一定药用功效。不同体质的人，适合的香料也不同，例如肉桂属于热性调料，湿热体质的人就不适合多用；相反，寒性体质的人可以适量多用肉桂。