​延长民间小吃：抿节

延长民间小吃：抿节

抿节，陕北人叫“抿节儿”,“抿尖儿”，延长人叫“抿剂子”。抿节是经过现代人口语化后，一种比较普通话的一种叫法。

抿节是由豌豆或豇豆同小麦按比例混合后磨成的一种杂面，用一种叫“抿节床子”的模具，做成的一种具有陕北地方特色的风味小吃。

豌豆和豇豆都是一种营养价值很高的纯天然绿色植物。

豌豆是一种形如大豆的豆科植物。大豆豆荚有绒毛而豌豆则光滑无毛，它的豆荚中一般有2-10颗圆形青绿色的豆子，晒干后也会如黄豆一样变为黄色。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解人体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

豇豆俗称角豆，又分为长豇豆和短豇豆两种。长豇豆就是我们平时炒菜吃的长豆角，而短豇豆成熟晒干就是我们做杂面用的豇豆。豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效；还有一个最主要的功效是充饥。

在八十年代之前，人们生活贫困，杂面是人们主要的充饥粮。儿时吃的最多的面就是豇豆做的杂面，白面只有来客人或过节才能打打牙祭。儿时吃的杂面中掺和的豇豆多，所以有一股难闻的豆腥味，我不太喜欢吃杂面，但是，杂面做的抿节除外。

杂面虽然有豆腥味，但是它比白面有韧劲、粘性和光滑度。在陕北，看一个女人的厨艺，就看她擀的杂面。杂面能擀的薄如透亮的纸张，切得细如发丝，煮出来汤清面白，口感滑润。抿节却不讲究，做法简单，是一种快速、便捷、省事的吃法。

记得，母亲上山干活回来晚了，来不及擀面，就将土豆、萝卜、白菜、芸豆等切丁，将所有的菜放锅中一烩；舀两碗杂面，倒点水，用筷子三两下把面和起来；菜汤开锅，就挽起袖子，将一种如饸饹机一样有孔眼的抿节床子，架锅上；从盆中抓一块杂面团，用手掌跟，将面团向下快速来回挤压，陕北人将这种手法，叫抿；抿压入锅的面条像断了的一节节饸饹，这就是抿尖或抿节的叫法和做法。面挤压完后，煮一、两分钟，一锅热乎乎有菜有汤有面，营养丰富，色香味俱全的抿节就做好了。

最喜欢抿节那种清淡、素雅，汤汤水水、热乎乎、清香四溢的口感。一碗抿节下肚，浑身舒服。

贫穷年代，杂面抿节是为了充饥。现代人们更注重抿节中豌豆和豇豆的营养和价值，吃的是一种心情和健康，所以，很受人们的青睐。在陕北大街小巷，到处是显眼的抿节招牌店。想吃抿节随便进入一家面店，几分钟就会给你端上一盆来。

饭店里的抿节，面和卤汤是分别盛在两个盆里的，一个四方的大托盘里摆了十几种调和佐料，有：香菜、酸菜、芝麻盐、辣椒油等等，由顾客喜好，现吃现拌。按人头，一个人10元，管饱吃。抿节不够，老板会热情的再给你加面。

饭店里的抿节调料多，卤汤荤素都有，看似好吃，但是我看到很多店里，抿节是用饸饹机子压的，不是用手抿压的。少了一种纯手工制作的环节，速成的抿节和把面、卤分开的做法，还是从口感上少了一种温暖的感觉。我还是喜欢农村最原始的做法，将抿节直接煮进菜汤中，在烹煮过程中，所有菜的香味渗透进抿节中，使抿节香而滑爽；菜汤中又饱吸了杂面的各种营养，喝汤吃面，汤鲜面香，相得益彰。

我喜欢陕北的杂面抿节，喜欢它的朴实、厚道、醇美。更喜欢全家人围坐在炕头，吃着热乎乎的抿节的情景。