​土家风味小吃之合渣，营养丰富，味道别致清香

土家风味小吃之合渣，营养丰富，味道别致清香

合渣，又名"懒豆渣"、"懒豆腐"，用黄豆制作而成，是湖北省恩施土家族的家常菜，当地人称合渣为"懒豆腐"，鄂西南地区的土家族流传有"辣椒当盐，合渣过年一条裤子穿它几十年"的民谚。

在恩施地区，传统的合渣制作比较简单，只是在开头“推”的阶段辛苦些，把黄豆在石磨上磨成泥，因此，土家人称制作合渣为“推合渣”。不过在现代高科技时代，制作合渣也可以不用石磨了，可以用豆浆机代替石磨把黄豆磨成泥。

合渣的制作流程是：

1.将黄豆用水泡胀（一般用清水泡3小时）

2.然后把黄豆倒进豆浆机打，切记不要过滤和煮熟

3.把豆浆倒进锅，煮开。

4.切好切细青菜，把切好的青菜放进锅，和豆浆一起煮3分钟。

就制成了一锅乳白带绿的合渣，然后把合渣用碗装好，要吃的时候，就用锅放少量的油，放姜蒜泥火腿炒香红辣椒等调料，然后把合渣倒进去煮一会就可以了。

合渣有几大妙处：一、黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌；三、土家人的第一大主粮的苞谷，性粗糙，但就是汤汤水水的合渣，口一张，哧溜哧溜，却极易下喉。