江苏最有名的10道淮扬菜，连老外都喜欢到停不下筷子！

你吃过淮扬菜吗？你知道为什么在中国这么多菜系中淮扬菜能成为国宴菜品上的常客吗？今天小岛就来跟大家分享下淮扬菜这道广受大家（尤其是外国人）喜爱的菜系吧。

淮扬菜，发源于江苏扬州、淮安等地区，是中国传统四大菜系之一。淮扬菜的原料大多以江湖河鲜等水产为主，并辅以十分顶尖的烹饪技艺，突出的是菜品的本味本色，淮扬菜雅俗共赏而不失其大雅，菜系有着“和、精、清、新”的独特理念。

我们都知道，江苏的扬州、淮安都是我国的历史文化名城，有着十分悠久的历史积淀和美食制作历史。

淮扬菜可是始于春秋时期，兴于隋唐时期，盛于明清，素来有着“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

淮扬菜的选料十分严谨、因材施艺；制作很是精细、风格雅丽；追求的是本味、清鲜平和。其菜品细致精美，格调高雅。

清朝文人刘风诰在《个园记》就曾这样写到：“广陵甲第园林之盛，名冠东南。士大夫席其先泽，家治一区，四时茶木，容与文宴周旋，莫不取适其中。”

由此我们可以看出，淮扬菜和江南古典园林、江南文人雅士相辅相成，这也是为什么淮扬菜能成为国宴菜肴的原因，主打一个高雅，不过现在的淮扬菜也是江浙沪百姓的日常菜肴了。

因为比起川菜等其他菜系的喜欢用辣椒、花椒、蒜末等各种调味料，国宴上更需要的是雅淡。不然大家一张口就是大蒜味，不太适合这种严肃场景的需要。

下面我们就一起来看看淮扬菜有哪些名菜吧！来看看你吃过几道呢？

1、蟹粉狮子头

首先我们来看看蟹粉狮子头，这是淮扬地区一道久负盛名的时令名菜，小岛我在第一次吃到这道菜的时候简直惊为天人！实在是太好吃了！现在想想都是回味无穷！

真的惊叹，怎么有人能把螃蟹做的这样别致又好吃啊！

这道菜肴选用的是秋季最为新鲜的成熟螃蟹，然后将蟹肉和蟹黄一起混合制成圆形狮子头的形状，再经过清炖或者是红烧而成。

蟹粉狮子头里面含有蟹肉、虾籽、蟹黄，以及新鲜的小青菜等食材，看起来那是色泽鲜艳，令人垂涎欲滴，是很多江苏当地人最爱吃的名菜之一。

蟹粉狮子头的蟹粉鲜香，吃起来口感松软，肥而不腻，入口即化，营养又很丰富，深受八方食客的喜爱。

2、红烧狮子头

红烧狮子头可以说是最出名的淮扬菜之一了，也是江浙沪等地人最爱吃的一道名菜。

红烧狮子头也被人们称为“四喜丸子”，取的是其吉祥之意。

这道菜是将猪的前腿肉、荸荠等食材一起打成碎末后，再加入调味料做成圆形的大丸子，经过精心烧制而成，最后再配上青菜，撒上葱花即可。

做好的红烧狮子头颜色是充满食欲的酱红色，看起来红润油亮，非常的诱人，让人忍不住赶紧下筷、来一场大快朵颐吧。

红烧狮子头吃起来是香香咸咸的口感，而且又软糯可口，如果能再配上一碗香喷喷的米饭，那简直就是人间绝味啊！幸福感满满的！

3、软兜长鱼

软兜长鱼这个名字听起来有点奇怪，但是选用的可并不是什么奇奇怪怪的鱼类哦！

软兜长鱼又被称“软兜鳝鱼”，长鱼其实就是我们熟悉的鳝鱼，也是淮安地区的一道传统名菜。

这道菜选用的是野生的黄鳝，将鳝鱼经过处理后清洗干净，再配以葱、姜、蒜等调味料一起烹制而成。

软兜长鱼吃起来口感非常细腻、鳝鱼鲜嫩可口，被人们誉为淮扬菜中的“首席”，真的是让人赞不绝口！

而且，这道菜还有着补虚养生等滋补的良好功效哦！深受中外食客们的喜爱！

4、大煮干丝

大煮干丝主要流行于江苏扬州地区，又被称为“鸡丝煮干丝”，也是一道有着浓厚地方特色的名菜，这道菜最为讲究的是刀工和火候。

大煮干丝这道菜选用的是淮扬特色豆腐干，将豆腐干切成均等的细丝，再配以鸡丝、火腿、虾肉、冬笋、豌豆面等辅材，再加入高汤和调味料经过精心的炖煮而成。

大煮干丝吃起来是鲜香可口、味道鲜美，富含蛋白质等营养物质，而且清淡适宜，男女老少皆可适用，是宴请的上等菜肴。

5、三套鸭

三套鸭是江苏扬州、高邮这一带的一道特色传统名菜。

在古时，扬州和高邮一带盛产高邮鸭，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。现在的高邮咸鸭蛋也是当地特色，端午节期间是赠礼佳品，大家有机会也一定要尝尝。

三套鸭就像其名字一样，是鸭鸭之间的“套娃”。

什么意思呢？因为这道菜选用的是当地特产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等作为基础食材，将食材经过处理后洗净去骨，放入沸水中略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片等食材，最后将野鸭子再塞入家鸭的肚子里，加入绍酒，葱姜，清水经过精心的炖煮而成。

“三套鸭”的家鸭肥嫩鲜香，野鸭肉质紧实，菜鸽又是细酥鲜嫩，汤鲜味浓，滋味极佳。

古时即有人赞美此菜具有令人“闻香下马，知味停车”的独特菜魅力！

6、水晶肴肉

水晶肴肉这道菜来自于江苏省的镇江地区，因此又被人们称为“水晶肴蹄”、“镇江肴肉”，也是一道有着十分悠久历史的淮扬名菜。

水晶肴肉这道菜选用的是猪蹄膀作为其主料，将蹄膀肉剁碎后加上粗盐、葱结、姜片、绍酒、八角、桂皮等辅料，经过卤煮之后捞出，再放入冰箱里经过一段时间的冷藏后，切成薄片装盘即可食用。

这道菜的肉质透明，肉红皮白，皮冻似水晶一般晶莹剔透，摆起盘来十分好看又精致。水晶肴肉的瘦肉香酥、肥肉又不腻，吃起来那是鲜嫩爽口、软嫩Q弹、别有一番风味。

真的是让人不得不感慨淮扬菜的精细美妙啊！不仅好吃，而且好看！

7、松鼠鳜鱼

松鼠桂鱼的名声也是早已走出淮扬地区，远扬在外了，这是江苏省苏州地区的一道传统名菜，也是江浙沪地区人民最爱吃的一道菜了。

大家可别害怕，松鼠桂鱼里面并没有小松鼠哦！

其实，松鼠鳜鱼选用的是鳜鱼，即桂鱼做为其原材料。将桂鱼经过处理后清洗干净，再切成独特的花纹，然后在其中加入蛋黄糊，放入油锅里炸至金黄后即可捞出，最后淋上调制好的秘方糖醋卤汁，就可以食用了。

炸成的松鼠鳜鱼就像小松鼠的尾巴一样，一溜一溜的，非常的好看。

这道菜吃起来也是酸甜可口，外脆里嫩，非常的开胃。小岛现在光是看着图片就已经不争气地留下了口水……

8、清炖元鱼

清炖元鱼也是一道非常滋补的淮扬菜，非常适合女性、老年人食用。

这道菜选用的是上等的甲鱼，再辅以黄酒，清水和调味料，经过精心的炖煮而成。

清炖元鱼的重点就是其鲜美的汤汁，甲鱼肉质软嫩，鲜香可口，汤香味浓，非常滋补。

9、沙锅野鸭

沙锅野鸭，顾名思义，即是在砂锅里炖煮而成的野鸭。

沙锅野鸭是选用野鸡做为原料，经过处理后洗净，剁成小段，焯水后放入砂锅里，加入葱姜，调味料，清水等经过炖煮而成。

沙锅野鸭这个名字看似十分平常，但是要想制作出正宗、符合当地人口味的沙锅野鸭，可并不是一件容易的事情。

这道菜营养美味，野鸭肉紧实入味，好吃有嚼劲，到江苏旅游一定不要错过这道名菜哟。

10、白袍虾仁

白袍虾仁也是国宴上的上品，这道菜背后还有一段历史。当年尼克松访华时，一口即爱上了这道菜，并吃得光光的！

白袍虾仁选用的是上等的虾仁，加入调味料经过腌制后，放入锅里经过精心的炒制而成，保留着虾仁清香的原汁原味。

白袍虾仁有点类似于龙井虾仁，其颜色透亮，非常好看，吃起来鲜香脆嫩，软糯可口。

好了，以上就是小岛给大家介绍的江苏最为有名的10道淮扬菜了，每一道可都是国宴精品，都有着一段段传奇的故事，深受老百姓以及国际友人的喜爱。

你吃过几道呢？最喜欢哪一道淮扬菜呢？欢迎在评论区留言讨论哦！

小岛我每一道都很喜欢，虽然我是个四川人，但是我真的好喜欢这种清淡口味的菜系，这些菜更考验厨师的技术，保留食材的原汁原味，也更养生健康！真的很适合胃不太好的人食用！

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